สูตรอาหารไทย
1 ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้ง ถือเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมากและยังติด 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนิยมที่ชาวต่างชาติชอบรับประทาน นอกจากนั้นจากการสำรวจข้อมูลของเว็บไซต์ cnngo.com ที่จัดอันดับสุดยอดอาหาร 50 เมนูทั่วโลกในปี 2011 ต้มยำกุ้งของไทยยังติดอันดับ 8 ด้วย ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาจริงๆ มีรสชาติเป็นที่นิยมระดับโลก ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรมากมาย ทำให้ต้มยำกุ้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีจานหนึ่งเลยทีเดียว รสชาติดั้งเดิมจะออกเผ็ดร้อนและเปรีิ้ยว
– เครื่องปรุงนะจ๊ะ
* กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว
* ตะไคร้ 1 ต้น, หั่นเป็นท่อนขนาด 2″ และทุบพอแหลก
* เห็ดฟางหั่นครึ่ง 12 ดอก
* พริกขี้หนู 3-5 เม็ด, บุบพอแตก
* ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
* น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)
* ผักชี สำหรับโรยหน้า
* น้ำพรกเผา
– มาทำกันเลยยย
( 1. ) ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกเหลือแต่หาง พักไว้ (ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ สามารถเอาหัวกุ้ง และเปลือกที่แกะ ไปต้มทำเป็น น้ำซุป
( 2. ) ตั้งน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ในหม้อขนาดกลาง ใส่ตะไคร้ลงไปต้ม พอน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่กุ้งและเห็ดฟาง ต้มต่อไปอีกสักพักจนกุ้งเกือบสุก จึงปิดไฟ ยกหม้อลง (อย่าให้กุ้งสุกมาก เนื้อจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย)
( 3. ) ปรุงรสด้วยพริก,น้ำมะนาวและ น้ำปลา จากนั้นจึงฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป คลุกให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี (ถ้าต้องการทำเป็นต้มยำน้ำข้น ก็ใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วย)
( 4. ) ตักต้มยำใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 🙂
2 ปลาราดพริก
ด้วยความอุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว ปลาจึงเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี และหนึ่งในเมนูปลาที่ ติดอันดับความนิยมคงหนีไม่พ้นปลาราดพริกเป็นแน่ เคล็ดลับความอร่อยคือ ปลาที่นำมาทอดต้องเป็นปลาที่สด และ น้ำมันที่ใช้ทอดต้องสะอาดใหม่ น้ำมันที่ผ่านการทอดแล้วหลายครั้ง นอกจากจะทำให้ปลาทอดไม่อร่อยแล้ว ยังส่งผล ร้ายต่อสุขภาพด้วย สูตรน้ำราดก็มีส่วนเพิ่มความอร่อยให้กับปลาทอด เมื่อทำเสร็จ ควรเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
– เครื่องปรุงนะจ๊ะ
* ปลา 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม (ล้างทำความสะอาดและขอดเกล็ด)
* น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว
* กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ
* ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด
– มาทำกันเลยยย
สำหรับ : ปลาทอดนะค่ะ
( 1. ) บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว
( 2. ) ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน
( 3. ) เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบน กระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้
เคล็ดลับ : เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที
สำหรับ : น้ำราดปลานะค่ะ
( 1. ) ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน
( 2. ) ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน
( 3. ) เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
3 ลาบปลาหมึก
– เครื่องปรุงนะจ๊ะ
* ปลาหมึก 250 กรัม
* หอมแดงซอย 6 หัว
* ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 ช้อนชา (ปรับได้ตามความชอบ)
* ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วย
* ผัดสด (ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, แตงกวา, อื่นๆ)
– มาทำกันเลย
( 1. ) ล้างทำความสะอาดปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
( 2. ) ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่าสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ ปลาหมึกลงไปผัดพอสุก ปิดไฟ นำออกมาพักไว้
( 3. ) นำปลาหมึกที่สุกดีแล้วใส่ลงชามขนาดใหญ่ จากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด และปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย, พริกป่น และข้าวคั่ว คลุก เคล้าจนเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ
( 4. ) ตักใส่จานพร้อมผักสด โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี
หู้ววววววววววววววววววน่ากินนนน มากินกันค้าาา.
oum12 